۱۰ نکته اساسی در طراحی رستوران

در این مقاله قصد داریم اصول طراحی داخلی رستوران را در قالب ۱۰ نکته اساسی بررسی کنیم. این نکات مشاوره‌ای می‌تواند در جذب مشتری و فروش کمک بسزایی کند.

بعد از این که مکان مناسبی را برای راه‌اندازی رستوران خود انتخاب کردید، نوبت به طراحی رستوران می‌رسد.

طراحی رستوران چیزی فراتر از دانش معماری است. طراحی خوب و جذاب ‌می‌تواند در فروش و پیشرفت رستوران شما مؤثر باشد. کارشناسان تغذیه نیز ، تاثیر طراحی رستوران درجذب مشتری را تایید می‌کنند.

اگر شما بهترین غذا را نیز در رستوران خود صرف کنید، در حالی که مشتریان احساس راحتی نکنند و خاطره خوشی برای آنان در رستوران شما ساخته نشود، رستوران شما را به دوستان و خانواده خود توصیه نمی‌کنند.

همان طور که متوجه شده‌اید، طراحی رستوران، در بازاریابی و موفقیت کسب و کار شما بسیار مؤثر است.

هدف ما از طرح این موضوع این است که چگونه می‌توان بوسیله طراحی، باعث مراجعه چندین باره مشتریان و افزایش درآمد رستوران شد.

البته همه‌ی این‌ها زمانی امکان پذیر است که تم بکار رفته، به درستی در طراحی رستوران اجرا شود.

مثلا یک رستوران چینی زمانی رشد و پیشرفت می‌کند که مشتری احساس کند واقعا در کشور چین د حال صرف غذا است.

منظور از طراحی، صرفا طراحی فضای رستوران نیست. طراحی لباس کارکنان نیز شامل می‌شود. مثلا در مثال رستوران چینی، استفاده از لباس سنتی چینی‌ها برای کارکنان بسیار در جذب مشتری تاثیرگزار است.

حال با بررسی اهمیت اصول طراحی داخلی رستوران، ۱۰ نکته اساسی در طراحی رستوران را بررسی می‌کنیم.

اصول طراحی داخلی رستوران

این غیر ممکن است که بخواهیم تمام نکات مهم در طراحی داخلی رستوران را بررسی کنیم زیرا هر رستوران باتوجه به تم و مفهوم مورد نظر، نیاز به طراح داخلی منحصر به فرد خود دارد. ما در این مقاله ۱۰ نکته از مهم‌ترین نکات را بررسی می‌کنیم.

۱) رنگ

روانشناسان معتقد هستند که رنگ‌های گوناگون، اثرات متفاوتی در مغز ایجاد ‌می‌کنند. رنگ‌ها در ترغیب شما به انجام یک کار مؤثر هستند. از همه‌ی این‌ها می‌توان نتیجه گرفت که رنگ در بازاریابی نقش بسزایی ایفا می‌کند.

در واقع رنگ‌ها در نگرش ما اثر می‌گذارند، بدون این که حتی خودمان از آن اگاه باشیم.

در حوزه غذا و رستوران، قرمز پادشاه رنگ هاست. رستوران مک‌دوناد، بزرگترین رستوران زنجیره‌ای در دنیا، از همین رنگ در طراحی رستوران و لباس کارکنان خود، استفاده می‌کند.

 از نظر علمی اثبات شده است که رنگ قرمز اشتها را بر‌می‌انگیزد. این در حالی است که رنگ آبی بتابولیسم را کند می‌کند.

پس انتخاب رنگ مناسب در طراحی رستوران مهم است.

۲)چیدمان

نکته‌ای که در خصوص  چیدمان باید توجه کرد این است که مشتری به رستوران شما نمی‌آید تا از مبلمان رستوران استفاده کند. مشتری برای صرف غذا می‌آید. این که صندلی و مبلمان بکار رفته ۵ میلیون ‌می‌ارزد یا ۵۰ میلیون، برای مشتری تفاوتی نمی‌‌کند. شما در استفاده از وسایل و چیدمان آن‌ها آزاد هستید. 

فقط این را بخاطر داشته باشید، صندلی و مبل استیل و یا طراحی شده با رنگ‌های سرد، اشتهای مشتریان را کم می‌کند.

۳) نور‌پردازی

نور‌پردازی یک عامل بسیار مهم در طراحی می‌باشد. نور پردازی می‌تواند برخی عیب‌ها را بپوشاند و جلوه‌ای تازه به مبلمان و صندلی بدهد.

ممکن است برایتان پیش آمده باشد که برای خرید فرش به یک فرش فروشی رفته باشید. بعد ازخرید فرش در خانه متوجه شوید، چقدر رنگ فرش با آن که در فروشگاه دیده بودید فرق دارد! این تاثیر نور‌پردازی در رنگ‌هاست.

نورپردازی اولین چیزی است که نظر مشتری را به خود جلب می‌کند. وقتی نورپردازی احساس گرم و دلنشینی را برای مشتری ایجاد کد، این گرما به معده اونیز انتقال می‌یابد و اشتهای او را بیشتر می‌کند.

۴) موسیقی

مطالعات نشان می‌دهد، موسیقی نه تنها دراحساس خوش‌حالی و یا غم تاثیر دارد، بلکه بر میزان اشتها نیز اثرگذارد.

موسیقی راک اشتها را زیاد می‌کند و باعث می‌شود سرعت خوردن مشتریان افزایش یابد. در رستوران‌های فست‌فود، استفاده از این نوع موسیقی باعث افزایش تعداد سفارشات و تخلیه سریع‌تر میز‌ها می‌شود.

۵) عطر

قدرت عطر شگفت انگیز است. بو‌ی عطر‌ها،در حافظه افراد ثبت می‌شوند. عطرهای دلنششین خاطرات دلپذیری از تجربیات گذشته را بازآفرینی کرده و می‌توانند اشتهای هر کسی را برانگیزند.

استفاده از گل و گیاه  بر روی میزها و در طراحی داخلی رستوران علاوه بر افزایش اشتها، می‌تواند حس آرامش را به مشتریان انتقال دهد.

۶) سرویس بهداشتی

وجود سرویس بهداشتی و مکانی برای شستوشوی دست‌ها، یکی از نکات مهم در طراحی رستوران است. بسیاری از رستوران‌دار‌ها با صرف هزینه‌ی زیاد، برای صرف غذای با کیفیت در رستوران خود و ایجاد محیط دلنشین برای مشتریان، این نکته را فراموش می‌کنند.

بسیاری از مردم عادت دارند، قبل از صرف غذا حتما دستان خود را بشویند. در نتیجه نبود مکان مناسب برای این کار باعث می‌شود تا نتوانند با خیال آسوده غذای خود را میل کنند و خاطره خوبی از صرف غذا در رستوران شما نخواهند داشت.

همین عامل می‌تواند باعث شود، رستوران شما را برای صرف وعده‌غذایی خود انتخاب نکنند

۷) مدیریت فضای رستوران

رستوران یک فروشگاه نیست تا محصولی را که تولید کرده‌اید به مشتریان بفروشید. در واقع رستوران یک مکان منفعل برای فروش مواد غذایی نیست.

هدف از طراحی رستوران این است که مشتری با شما هم‌گام شود. شما با طراحی،  یک مسیر بصری برای مشتری ایجاد می‌کنید تا با رستوران ارتباط برقرار کند.

با این کار ارزش محصولی را که با تلاش آشپزان خود تولید می‌کنید، بالا می‌برید. به این کار اصطلاحا بازاریابی بصری گفته می‌شود. شما با این نوع از بازاریابی می‌توانید به حداکثر سودآوری برسید.

مدیریت فضای رستوران نقش مهمی در تحقق این امر  دارد. این که طراحی درمکان‌های مناسبی از رستوران کار شده باشد، هم از لحاظ بصری و هم از لحاظ روانشناختی، بر روی مشتری تاثیر‌گذار است.

در مدیریت فضا، توجه به نقاط کانونی بسیار مهم است. نقاط کانونی، نقاطی از  رستوران هستند که بطور متوسط، بیشتر از سایر نقاط، توسط مشتریان دیده می‌شوند. البته مکان این نقاط به نحوه چیدمان میز‌ها و صندلی‌ها  و هندسه فضای رستوران بستگی دارد. 

این نقاط، نقاط طلایی رستوران هستند. در این نقاط، باید محصولاتی که به دنبال فروش هرچه بیشتر آن‌‌ها هستید، قرار داده شود. مثلا قرار دادن میز سلف پیش‌غذا و دسر می‌تواند باعث استقبال بیشتر مشتریان از آن‌ها شود.

۸) گنجایش رستوران

رستوران شما باید بتواند بین تعداد مهمانانی که می‌تواند پذیرایی کند و تعداد صندلی‌هایی که در اختیار دارد، تعادل ایجاد کند.

شما باید در نظر بگیرید، در چه مساحتی از رستوران می‌خواهید صندلی‌ها قرار داده شوند و به طور میانگین در هر وعده میزبان چه تعداد مشتری هستید. بر این اساس تعداد صندلی‌ها و میز‌ها با توجه به در نظر گرفتن فاصله مناسب بین آن‌ها، مشخص می‌شود.

در نظر گرفتن فاصله مناسب بین میز‌ها باعث می‌شود تا رفت و آمد مشتریان و کارکنان با آسودگی بیشتری انجام شود.

۹) سیستم تهویه وگرمایش

در حالی که این یکی از گران ترین تجهیزات برای هر رستوران است ، اما یکی از مهم‌ترین آن‌ها است. برای اینکه یک رستوران بتواند مشتری را به خود جلب کند، باید در یک فضای راحت غذا بخورند.

آشپزخانه‌ها مقدار زیادی دود و بوی نامطبوع بوجود می‌آورند. مهم است که شما یک سیستم در رستوران خود داشته باشید که تهویه مناسب را تضمین کند

۱۰) آشپزخانه

بزرگترین سرمایه گذاری پول در طراحی رستوران ، چیدمان آشپزخانه است. آشپزخانه‌ها نیازمند تجهیزات سنگین و گران قیمت هستند که ممکن است سایر برنامه‌های رستوران ها را به تأخیر بیندازند.

چیدمان آشپزخانه باید اجازه دهد تا غذای آماده برای سرو غذا یکپارچه از آشپزخانه به سالن غذاخوری رستوران منتقل شود.

موارد ذکر شده، مهم‌ترین نکات در طراحی رستوران بودند تا با توجه به آن‌ها شما بتوانید مشتریان بیشتری را جذب کرده و به حداکثر سودآوری برسید.